L’ateromatosi és una malaltia de la paret dels vasos, causada en part per anomalies dels greixos (hipercolesterolèmia, hipertrigliceridèmia), però també per l'existència d'una malaltia inflamatòria crònica, com el lupus. Un canvi de règim alimentari, possiblement al costat d'un tractament, pot normalitzar el colesterol mitjançant una dieta equilibrada, evitant els greixos animals “dolents" (mantega, nata, embotits), i substituint-les per greixos vegetals “bons" (oli d'oliva...).