L’albúmina és la principal proteïna de la sang, i representa del 50 al 65% de les proteïnes del plasma sanguini (part líquida de la sang). Soluble en aigua i fabricada pel fetge, no forma part de les globulines, que són les altres proteïnes presents a la sang. El seu nivell, anomenat albuminèmia, és d'uns 40 grams per litre de sang. L'albúmina també es troba en l'ou (ovoalbúmina) i en la llet (lactalbúmina).