Ферменты представляют собой биологические катализаторы, способные ускорять химические реакции обмена веществ в клеточной или внеклеточной среде в несколько миллионов раз. Эти молекулы действуют на очень низких концентрациях и остаются неповрежденными по окончании реакции.