Albumin ist das wichtigste Protein im Blut und macht 50 bis 65 % der Proteine im Blutplasma (flüssiger Teil des Blutes) aus. Es ist wasserlöslich und wird von der Leber hergestellt. Es gehört nicht zu den Globulinen, den anderen Proteinen im Blut. Sein Gehalt, Albuminämie genannt, liegt bei etwa 40 Gramm pro Liter Blut. Albumin ist auch in Eiern (Ovalbumin) und Milch (Laktalbumin) enthalten.