Ateromatose er en sygdom i karvæggen, der dels skyldes fedtforandringer (hyperkolesterolæmi, hypertriglyceridæmi), men også en kronisk inflammatorisk sygdom som f.eks. lupus. En ændring af kostplanen, eventuelt med en behandling, kan normalisere kolesterolet gennem en afbalanceret kost, hvor man undgår animalske "dårlige fedtstoffer" (smør, fløde, pålæg) og erstatter dem med vegetabilske "gode fedtstoffer" (olivenolie ...).