Albumin er det vigtigste protein i blodet og udgør 50 til 65 % af proteinerne i blodplasmaet (den flydende del af blodet). Det er opløseligt i vand og fremstilles af leveren og er ikke en del af globulinerne, som er de andre proteiner i blodet. Niveauet, kaldet albuminæmi, er ca. 40 g pr. liter blod. Albumin findes også i æg (ovalbumin) og mælk (lactalbumin).