Glavni protein u krvi, albumin čini 50 do 65% proteina u krvnoj plazmi (tečnom delu krvi). Rastvorljiv je u vodi i proizvodi ga jetra, a nije deo globulina, koji su drugi proteini u krvi. Njegov nivo, nazvan albuminemija, iznosi oko 40 grama po litru krvi. Albumin se takođe nalazi u jajima (ovalbumin) i mleku (laktalbumin).