Het belangrijkste eiwit in het bloed, albumine, vormt 50 tot 65% van de eiwitten in het bloedplasma (het vloeibare deel van het bloed). Albumine is oplosbaar in water en wordt door de lever gemaakt. Het maakt geen deel uit van de globulinen, de andere eiwitten in het bloed. Het gehalte van albumine in het bloed is ongeveer 40 gram per liter bloed. Albumine komt ook voor in eieren (ovalbumine) en melk (lactoalbumine).