Albumin er det viktigste proteinet i blodet, og utgjør 50 til 65 % av proteinene i blodplasmaet (den flytende delen av blodet). Det er løselig i vann og produseres av leveren, og er ikke en del av globulinene, som er de andre proteinene i blodet. Nivået, som kalles albuminemi, ligger på ca. 40 gram per liter blod. Albumin finnes også i egg (ovalbumin) og melk (lactalbumin).