Ateromatose er en sykdom i karveggen, delvis forårsaket av abnormiteter i fettstoffer (hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi), men også av eksistensen av en kronisk inflammatorisk sykdom, for eksempel lupus. En endring i matregimet, muligens med en behandling, kan normalisere kolesterolet gjennom et balansert kosthold, unngå animalsk "dårlig fett" (smør, fløte, kjøttpålegg), og erstatte dem med vegetabilsk "godt fett" (olivenolje ...).