Kandaki ana protein olan albümin, kan plazmasındaki (kanın sıvı kısmı) proteinlerin ila 65'ini oluşturur. Suda çözünür ve karaciğer tarafından yapılır, kandaki diğer proteinler olan globülinlerin bir parçası değildir. Albüminemi olarak adlandırılan seviyesi, kanın litresi başına yaklaşık 40 gramdır. Albümin ayrıca yumurta (ovalbümin) ve sütte (laktalbümin) de bulunur.