Atheromatose is een aandoening van de vaatwand, deels veroorzaakt door afwijkingen in de vetten in het bloed (hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie), maar ook door de aanwezigheid van een chronische ontstekingsziekte, zoals lupus. Een verandering in het voedingspatroon, eventueel met een behandeling, kan het cholesterolgehalte normaliseren door een evenwichtige voeding, waarbij dierlijke "slechte vetten" (boter, room, vleeswaren) worden vermeden en vervangen door plantaardige "goede vetten" (olijfolie ...).