Ateroskleroosi on verisuonten seinämän sairaus, joka johtuu osittain rasvojen poikkeavuuksista (veressä on runsaasti kolesterolia ja triglyseridejä). Syynä voi olla myös krooninen tulehdussairaus, kuten lupus. Kolesterolin voi normalisoida mahdollisesti hoidon avulla sekä tasapainoisella ruokavaliolla, välttämällä eläinperäisiä "huonoja rasvoja" (voita, kermaa, leikkeleitä) ja korvaamalla ne kasviperäisillä "hyvillä rasvoilla" (oliiviöljy ...).