Veren tärkein proteiini, albumiini, muodostaa 50-65 prosenttia veriplasman (veren nestemäinen osa) proteiineista. Albumiini liukenee veteen ja sitä valmistaa maksa, eikä se kuulu veren muihin proteiineihin eli globuliineihin. Albumiiniarvo on noin 40 grammaa litrassa verta. Albumiinia on myös kananmunassa (ovalbumiini) ja maidossa (laktalbumiini).