Фермент - це біологічний каталізатор, тобто молекула, яка прискорює в мільйони разів хімічні реакції обміну речовин, що відбуваються в клітинному або позаклітинному середовищі,. Ферменти діють у низьких концентраціях, і після закінчення реакції вони виявляються неушкодженими.