Основний білок крові, альбумін, становить від 50 до 65% білків плазми крові (рідкої частини крові). Албумін розчиняється у воді і виробляється печінкою, він не входить до складу глобулінів, які є іншою групою білків крові. Рівень в крові албьуміну, який називається альбумінемією, становить близько 40 грамів на літр крові. Альбумін також міститься в яйці (овальбумін) і молоці (лактальбумін).