Альбумин — это основной белок крови, который составляет от 50 до 65% всех белков в плазме крови (жидкой части крови). Он растворяется в воде и синтезируется печенью, не входит в состав глобулинов — других белков крови. Его уровень, называемый альбуминемией, составляет около 40 граммов на литр крови. Альбумин также содержится в яйцах (овальбумин) и в молоке (лактальбумин).