A proteína principal no sangue, a albumina constitui 50 a 65% das proteínas no plasma sanguíneo (parte líquida do sangue). Solúvel na água e feita pelo fígado, não faz parte das globulinas que são as outras proteínas do sangue. O seu nível, chamado albuminemia, é cerca de 40 gramas por litro de sangue. A albumina é também encontrada no ovo (ovalbumina) e no leite (lactalbumina).