Principale proteina del sangue, l'albumina costituisce il 50-65% delle proteine del plasma sanguigno (parte liquida del sangue). Solubile in acqua e prodotta dal fegato, non fa parte delle globuline, che sono le altre proteine del sangue. Il suo livello, chiamato albuminemia, è di circa 40 grammi per litro di sangue. L'albumina si trova anche nelle uova (ovalbumina) e nel latte (lattoalbumina).