Η κύρια πρωτεΐνη του αίματος, η αλβουμίνη, αποτελεί το 50-65% των πρωτεϊνών του πλάσματος του αίματος (υγρό μέρος του αίματος). Διαλυτή στο νερό και παρασκευάζεται από το ήπαρ, δεν αποτελεί μέρος των σφαιρινών που είναι οι άλλες πρωτεΐνες του αίματος. Το επίπεδό της, που ονομάζεται αλβουμιναιμία, είναι περίπου 40 γραμμάρια ανά λίτρο αίματος. Η αλβουμίνη βρίσκεται επίσης στο αυγό (ωοαλβουμίνη) και στο γάλα (γαλακτοαλβουμίνη).