Principala proteină din sânge, albumina constituie între 50 și 65% din proteinele din plasma sanguină (partea lichidă a sângelui). Albumina este produsă de ficat, solubilă în apă și nu face parte din globuline, care sunt celelalte proteine din sânge. Nivelul său în sânge, numit albuminemie, este de aproximativ 40 de grame pe litru de sânge. Albumina se găsește și în ou (ovalbumina) și în lapte (lactalbumina).