Pagrindinis kraujo baltymas albuminas sudaro 50-65 % kraujo plazmos (skystosios kraujo dalies) baltymų. Tirpus vandenyje ir gaminamas kepenyse, jis nepriklauso globulinams, kurie yra kiti kraujo baltymai. Jo kiekis, vadinamas albuminemija, yra apie 40 g litre kraujo. Albumino taip pat yra kiaušiniuose (ovalbumino) ir piene (laktalbumino).