Hlavní bílkovina v krvi, albumin, tvoří 50 až 65 % bílkovin v krevní plazmě (tekutá část krve). Je rozpustný ve vodě a vytváří se v játrech, není součástí globulinů, což jsou ostatní bílkoviny v krvi. Jeho hladina, nazývaná albuminémie, je asi 40 gramů na litr krve. Albumin se nachází také ve vejcích (ovalbumin) a mléce (laktalbumin).