Основният белтък в кръвта, албуминът, съставлява 50-65% от белтъците в кръвната плазма (течната част на кръвта). Разтворим във вода и произвеждан от черния дроб, той не е част от глобулините, които са другите протеини в кръвта. Нивото му, наречено албуминемия, е около 40 грама на литър кръв. Албуминът се съдържа и в яйцата (овалбумин) и млякото (лакталбумин).